Fior di sale Riserva del mare di presidio Slow Food

Azienda Culcasi

Il fior di sale è una tipologia di sale molto pregiato, esso si cristallizza tramite l’evaporazione dell’acqua madre all’interno delle vasche salanti. A differenza del sale esso si forma sulla superficie dell’acqua e non sul fondo. La sua composizione naturale lo rende molto leggero e gli permette di galleggiare.
Il fior di sale Riserva del Mare viene raccolto da esperti salinai, utilizzando appositi retini nelle prime ore del mattino in assenza di vento, per evitarne la precipitazione sul fondo della vasca. Il suo spessore è di soli 3 millimetri. Pertanto durante la raccolta che si tiene nel mese di luglio, la produzione è molto limitata.
Il fior di sale dopo la raccolta viene asciugato naturalmente per mantenerne inalterate le proprietà. Contiene iodio, magnesio ed altri oligoelementi essenziali per l’organismo umano.

il fior di sale riserva del mare non contiene nessun additivo e non subisce alcun trattamento chimico.
E’ considerato un bene prezioso molto raro, ha un sapore delicato che non lascia il retrogusto amaro, pertanto è principalmente utilizzato nelle cucine gourmet, consigliato anche per i dolci.

Il fior di sale mantiene invariate le sue proprietà grazie al suo speciale processo di lavorazione, per tale motivo è possibile utilizzarne molto meno in cucina in quanto ha una salinità molto alta rispetto al sale raffinato.